L’azienda vitivinicola De Filippi raccoglie le proprie uve e segue personalmente ogni fase della vinificazione, unendo la propria esperienza alle più moderne tecniche di cantina. Il processo inizia con una pigiatura delicata, che preserva l’integrità degli acini, evitando che si rompano completamente. Questo permette di mantenere intatti i profumi e gli aromi, garantendo così un vino di alta qualità.
Dopo la pigiatura delle uve destinate ai vini rossi, si avvia la prima fermentazione a macero sulla vinaccia, che dura circa 8-10 giorni. Durante questo periodo, i mosti acquisiscono colore, profumo, aromi e gusto, fondamentali per il futuro vino. Terminata questa fase, si procede con la svinatura, che consiste nella separazione della vinaccia dal mosto.
Il mosto viene poi trasferito in vasche, dove completa la fermentazione, trasformandosi in vino. Il vino viene travasato tre volte e lasciato riposare per circa tre mesi in vasche a temperatura controllata, permettendo una corretta maturazione.
“Il vino è l’arte del tempo che si trasforma in piacere, racchiudendo in ogni sorso l’essenza della terra, del sole e della passione.”
Per i vini bianchi, dopo la raccolta, le uve vengono subito pressate, separando immediatamente il mosto dalla vinaccia. Questo processo consente di ottenere un mosto dal caratteristico colore giallo paglierino, che viene trasferito in vasche per una fermentazione controllata che dura circa 15 giorni acquisendo profumi e aromi.
Al termine della fermentazione, ormai vino, si effettua il primo travaso.
Successivamente, il vino viene sgrossato e filtrato. A questo punto, è pronto per essere venduto, sia sfuso che imbottigliato, sempre sotto la cura dell’azienda vitivinicola De Filippi.
